Zucchine tonde ripiene

Le zucchine ripiene di verdura sono buonissime sia calde che fredde il giorno dopo, perfette per un picnic con gli amici o per la pausa pranzo in ufficio.

Ingredienti per 4 persone

8 zucchine tonde

400 g di piselli freschi

2 carote

8 cucchiaiate di polpa di pomodoro

8 pomodori secchi

1 cipolla

100 g di pecorino toscano semistagionato

prezzemolo

olio extra vergine di oliva

sale marino integrale

pepe nero da macinare

 

zucchine tonde

 

Preparazione

Tagliare la “testa” delle zucchine e conservare a parte. Livellare anche il fondo con un coltello, in modo che le zucchine stiano stabilmente in piedi. Scavarle all’interno con uno scavino e conservare la polpa a parte. Sgranare i piselli e sbollentarli in acqua per pochi minuti. Spazzolare le carote, lavarle e poi tagliarle a dadini. Lavare le foglie di prezzemolo, strizzare e poi tritarle. Grattugiare il pecorino.

In una padella capiente versare olio, la cipolla tritata, la dadolata di carote, la polpa di pomodoro e quella prelevata dalle zucchine. Salare leggermente. Cuocere per circa un quarto d’ora, mescolando di tanto in tanto. Verso fine cottura aggiungere i piselli, i pomodori secchi tritati e per ultimo il prezzemolo tritato. Spegnere, far intiepidire e poi aggiungere il formaggio grattugiato. Aggiustare di sale e pepe.

 

Sbollentare in acqua leggermente salata le zucchine e le “teste” per circa 4 minuti. Scolare e disporre in una teglia da forno unta d’olio. Riempire ogni zucchina con l’impasto, poi coprire con le “teste”. Versare un filo d’olio sulle zucchine e versare un po’ d’acqua sul fondo della teglia.
Infornare in forno già caldo a 170 gradi per 20-25 minuti, controllando la cottura. Servire le zucchine ripiene.

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