Ingredienti per 6 persone

2 kg di patate

2 tazze di latte intero

2 spicchi d’aglio

500 g di formaggio di capra sbriciolato

6 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

2 cucchiai di rosmarino fresco tritato

pepe di Cayenna

pepe nero da macinare

sale marino integrale

olio extra vergine d’oliva (o poco burro)

 

 

Preparazione

Preriscaldare il forno a 180° e ungere una teglia con burro o olio extra vergine d’oliva. In una ciotola, miscelare il latte, l’aglio schiacciato, il sale, poco pepe, un pizzico di pepe di Cayenna e il rosmarino tritato. Mettere da parte. Tagliare le patate molto sottili. Per costruire il gratin, alternare le patate alla miscela a base di latte e al formaggio di capra. Per ogni strato, partire dalle patate, versarvi sopra la miscela liquida, un paio di manciate di formaggio di capra. A seconda della grandezza della teglia, creare diversi strati seguendo questo procedimento. Chiudere il gratin con il parmigiano grattugiato in superficie. Cuocere in forno per circa 1 ora, fino a quando la parte liquida della miscela sarà stata assorbita, le patate saranno cotte (provate a infilare la lama di un coltello nel gratin per verificarlo) e la superficie sarà dorata. Lasciar raffreddare per 10-15 minuti prima di servire così da permettere alle patate di assorbire l’eventuale liquido rimasto. Si conserva in frigo per un massimo di 2-3 giorni; è ottimo anche riscaldato.

 

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