Ingredienti per 6 muffin

• 60 g di farina bianca
• 60 g di farina integrale
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 2 cucchiaini di lievito
• 1/2 carota
• 1/2 zucchina piccola
• 1 cucchiaio di semi di papavero
• 80 ml di latte scremato
• 2 albumi
• 50 g di burro

Preparazione
In una ciotola setacciare il lievito con le farine, lo zucchero, le
verdure grattugiate e i semi di papavero mescolando con cura.
Amalgamare il burro con il latte e gli albumi che in precedenza,
saranno stati leggermente sbattuti. Unire il tutto agli altri
ingredienti, mescolando lentamente con un cucchiaio di legno.
Trasferire l’impasto in uno stampo da 6 muffin unto d’olio
riempiendolo per 2/3.
Cuocere per 20 minuti a 210 ° C e cioè fino a quando i
muffin non saranno gonfi e dorati. Lasciar raffreddare per 5 minuti
nello stampo prima di trasferirli su un piatto di portata.

Varianti
Potete usare il latte di riso invece di quello vaccino e sostituire
il burro con una margarina vegetale, rigorosamente bio.

Notizie e Consigli
Molto indicati per il pranzo dei nostri bambini o per una nutriente
merenda al sacco. Conservateli in un contenitore a chiusura
ermetica o congelateli subito dopo averli fatti raffreddare; in
questo caso vanno utilizzati entro 4 settimane.