Name: Pacchetti ripieni di zucchine, asparagi e feta allo zafferano
Total time: 40 min
Ingredients: 1 rotolo pasta sfoglia (rettangolare); 2 zucchine trombetta (piccole); 150 g asparagi; 1 cipollotto (fresco); 50 g formaggio feta; 1 uovo; menta (fresca); 1 bustina zafferano; 1/2 cucchiaino curry; semi di papavero; olio di oliva (extravergine); sale

12 maggio 2021,

di Beatrice Spagoni

Una ricetta semplice con qualche primizia di stagione. I pacchetti ripieni di zucchine, asparagi e feta sono ideali per un antipasto fresco e leggero.

Dieta mediterranea

Pacchetti ripieni di zucchine, asparagi e feta allo zafferano. Ricetta mediterranea

Pacchetti con zucchine, asparagi e feta allo zafferano © Beatrice Spagoni

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Cucina Mediterranea

Porzioni

Tempo totale 40 min

Ingredienti

1 rotolo pasta sfoglia rettangolare
2 zucchine trombetta piccole
150 g asparagi
1 cipollotto fresco
50 g formaggio feta
1 uovo
menta fresca
1 bustina zafferano
1/2 cucchiaino curry
semi di papavero
olio di oliva extravergine
sale

Preparazione

Inizia la preparazione dei pacchetti ripieni di zucchine e asparagi mondando gli asparagi e le zucchine. Preriscalda il forno a 180°C. Nel frattempo, taglia a listarelle sottili le zucchine e a piccole rondelle i gambi degli asparagi, lasciando intere le punte (eventualmente tagliale a metà nel senso della lunghezza).

verdure per i pacchetti ripieni — Taglia la verdura a bastoncini e rondelle © Beatrice Spagoni

In una padella antiaderente scalda 2 cucchiai di olio e rosola il cipollotto mondato e affettato sottilmente. Aggiungi la verdura preparata, un pizzico di sale, il curry, lo zafferano e lascia insaporire qualche minuto.

pacchetti ripieni di verdura — Rosola la verdura con un poco di olio © Beatrice Spagoni

Togli la verdura dal fuoco, versala in una ciotola (tranne qualche punta di asparagi), aggiungi la feta sbriciolata, l’uovo, qualche fogliolina di menta e amalgama bene, con delicatezza.

pacchetti ripieni — Prepara il ripieno con le verdure rosolate e la feta © Beatrice Spagoni

Srotola la pasta sfoglia e tagliala in 4 rettangoli, bucherellali con i rebbi di una forchetta e al centro di ciascuno distribuisci una cucchiaiata di composto, ripiegalo in due su se stesso e adagia su ciascun pacchetto ottenuto qualche punta di asparago. Spennella la superficie con dell’olio, cospargi dei semi di papavero e inforna per circa 20 minuti. Quando la sfoglia sarà gonfia e dorata, sforna i pacchetti ripieni di zucchine e asparagi e servili subito.

Passaggi

Prepara le verdure
Riscalda il forno a 180°C
In una padella antiaderente con olio cuoci le verdure e aggiungi curry e zafferano
Versa le verdure cotte in una ciotola
Aggiungi feta sbriciolata, uovo, menta
Taglia la pasta sfoglia in 4 rettangoli
Versa un cucchiaio di composto e ripiega
Cuoci in forno per 20 minuti dopo aver spennellato con olio e aggiunto i semi di papavero

Notizie e consigli

Questa ricetta può essere modificata seguendo il calendario delle verdure di stagione. In estate, ad esempio, i pacchetti di pasta sfoglia possono essere farciti con melanzane e peperoni; in autunno e in inverno con la zucca o la verza. Sono tantissime le verdure che si possono usare, in base alla stagionalità: erbette, coste, spinaci, patate…

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