Ricette antispreco: estratto di frutta e verdura, muffin salati e bucce speziate alla curcuma

Partendo da semplici materie prime si possono creare un estratto di frutta e verdura, dei muffin salati e chips speziate. Tre gustosissime ricette antispreco!

indice_sostenibilita_05Ingredienti per le ricette antispreco

Per il centrifugato
3 carote medie
1 pera coscia
1 barbabietola

Per i muffin
2 tazze di polpa di scarto del centrifugato
2 tazze di farina di farro
2 cucchiaini di lievito
½ cucchiaino di sale
1 tazza di latte di mandorla
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
200 g formaggio feta

Per le chips
bucce di carote e barbabietole
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio di curcuma
sale e pepe nero

ricette antispreco
Ingredienti per la preparazione delle ricette antispreco © Laura La Monaca

Preparazione

Pulire bene le carote e le barbabietole, preferendo ingredienti da agricoltura biologica e facendo attenzione a pulire bene la buccia in modo che non ci siano residui di terra. Eventualmente usare uno spazzolino o una spugna. Tagliare le verdure e la frutta e preparare l’estratto. A piacere aggiungere dello zenzero.

Ricette antispreco
Estratto di frutta e verdura © Laura La Monaca

Preriscaldare il forno a 190°C. In una grande ciotola, unire la farina, il lievito, il sale, e mescolare con una frusta o una forchetta. In una ciotola più piccola, combinare olio e latte di mandorla.

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La polpa di scarto del centrifugato servirà come base per preparare i muffin salati © Laura La Monaca

Versare gli ingredienti bagnati nella combinazione asciutta, aggiungere lo scarto di polpa del centrifugato e la feta sbriciolata e mescolare delicatamente tutti gli ingredienti insieme.

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Muffin salati con feta pronti per essere infornati © Laura La Monaca

Versare il composto negli stampi da muffin e cuocere per circa 30 minuti. Far raffreddare completamente prima di servire. Unire l’olio e la curcuma insieme e versare il composto sulle bucce di carote e barbabietola.

Ricette antispreco
Bucce di barbabietola e carote marinate con olio e curcuma © Laura La Monaca

Disporre su una teglia, regolare di sale ed olio e cuocere per 15 minuti fino a quando le bucce non siano ben cotte. Servire calde.

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Ricette antispreco: un estratto di frutta e verdura, dei muffin salati e le bucce speziate con la curcuma © Laura La Monaca
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