Fagioli, lenticchie, ceci, fave, piselli, soia: tra gli alimenti vegetali i legumi sono i più nutrienti, ricchi in fibre e proteine di qualità.
Dieta mediterranea
Risotto all’uva, la ricetta che anticipa l’autunno
L’uva rossa e quella bianca condividono il risotto con piccoli champignon che offrono una nota di sottobosco a contrasto. Presagi della stagione che cambia nel risotto all’uva che si ammanta di dolcezza con la panna e gli acini d'uva. Ideale quando l'aria inizia a rinfrescare.
L’uva rossa e quella bianca condividono il risotto con piccoli champignon che offrono una nota di sottobosco a contrasto.
Ingredienti
- 350 g di riso Carnaroli
- 100 g di funghi champignon molto piccoli
- 80 g di uva rossa sgranata
- 80 g di uva bianca sgranata
- 1 scalogno
- 20 g di burro
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 l di brodo vegetale
- 3 cucchiai di panna fresca (anche vegetale)
- 1 manciata di prezzemolo fresco
- sale e pepe
Preparazione
Curiosità e consigli
Una ricerca dell’Istituto di patologia vegetale dell’Università di Milano, pubblicata sul Journal of the science of food and agricolture, ha evidenziato la presenza di melatonina in estratti di otto diverse cultivar di Vitis vinifera, ovvero Nebbiolo, Croatina, Sangiovese, Merlot, Marzemino, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon e Barbera. La sua concentrazione varia notevolmente tra le cultivar, dimostrandosi maggiore nel Nebbiolo e nella Croatina. Il ritrovamento di questo composto nell'uva suggerisce che le note proprietà extra nutrizionali di questo frutto sono dovute non solo alla presenza di nutraceutici polifenolici come resveratrolo, antociani e proantocianidine, ma anche alla potente attività antiossidante della melatonina.Passaggi
- Lava l’uva e trita lo scalogno, poi rosolalo in una casseruola con metà del burro
- Pulisci i funghi senza tagliarli
- Aggiungi i funghi allo scalogno rosolato, lasciali insaporire quindi unisci il riso e fallo tostare qualche istante
- Sfuma il riso con il vino e portalo a cottura bagnandolo man mano con il brodo bollente
- Togli dal fuoco il risotto morbido ma al dente, mantecalo con il burro rimasto e la panna
- Aggiungi gli acini d’uva e servi il risotto cosparso con una macinata di pepe e del prezzemolo fresco
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