Risotto all’uva

Ricetta

Ingredienti per 4 persone
350 g di riso carnaroli
80 g di uva rossa sgranata
80 g di uva bianca sgranata
100 g di funghi champignon molto piccoli
1 scalogno
20 g di burro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 litro di brodo vegetale
3 cucchiai di panna fresca
una manciata di prezzemolo tritato

Preparazione
Lavare l’uva, asciugarla e spellare gli acini. Pulire i funghi,
lasciandoli interi. Tritare lo scalogno e soffriggerlo in
metà burro, poi unire i funghi e cuocere 5 minuti a fiamma
bassa, mescolando ogni tanto. Versare il riso, farlo insaporire
qualche minuto mescolando senza interruzione, quindi spruzzare con
il vino bianco. Far evaporare il vino e portare a cottura il riso,
aggiungendo poco alla volta il brodo caldo.
Alla fine il risotto deve risultare al dente e piuttosto morbido.
Regolare di sale e amalgamare infine il burro tenuto da parte, la
panna, e gli acini d’uva. Mescolare e far insaporire qualche
minuto. Aggiungere il prezzemolo e servire.

Notizie e consigli
Una curiosità sull’uva: ha una composizione molto simile a
quella del latte materno. Paragonando succo d’uva e latte di donna
si scopre che (per 100 g) il primo contiene 80 mg. d’acqua a fronte
degli 87 mg del secondo; 1,7 mg di proteine a fronte di 1,5; da 12
a 30 mg di zuccheri a fronte di 11; 1,3 mg di sali a fronte di
0,4.

Giulia Tommasi

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