Zuppa d’orto e di bosco con castagne e ceci: ecco come cucinarla

Una zuppa saporita adatta alla stagione autunnale, con tutto il sapore del bosco e il nutrimento delle verdure.

Ingredienti zuppa per 4 persone

Preparazione

Tenere a bagno i ceci secchi immersi in acqua fredda per 24 ore, cambiando l’acqua 1 o 2 volte. Scolarli, sciacquarli e metterli in una pentola di terracotta coperti d’acqua, 2 dita sopra il livello dei ceci. Cuocere coperto a fuoco lento per 3 ore e colare conservando l’acqua.

Arrostire le castagne, pelarle e ridurle a pezzetti. Preparare un battuto di prezzemolo e metterlo con le castagne e l’olio in una padella. Far saltare, aggiungere il pomodoro e dopo qualche minuto i ceci. Aggiungere l’acqua di cottura dei ceci e cuocere per almeno un’ora.

Regolare di sale e pepe. Servire ben caldo sulle fette di pane abbrustolito.

Varianti

Per facilitare la cottura dei ceci aggiungere all’acqua un pezzetto di alga kombu (una laminaria detta anche “kelp”). Chi ha poco tempo a disposizione usi la pentola a pressione: il tempo di cottura si dimezza.

Notizie e consigli

Le castagne sono bilanciate dal punto di vista nutrizionale. Fresche e mature contengono molti carboidrati, proteine e grassi, fibre, una riserva di minerali (soprattutto potassio) da far invidia a qualsiasi cereale, vitamina B2 e PP più di qualsiasi altro frutto.

Articoli correlati