Mandorle, benefici e quante mangiarne al giorno

8 ottobre 2015,

Mangiare un pugno di mandorle al giorno significa fare il pieno di minerali e di energia. Proviamole a colazione con i cereali integrali, la frutta, lo yogurt.

Mandorle: proprietà, uso e controindicazioni

Mandorle, calorie, benefici, controindicazioni

Ricchissime di sali minerali, le mandorle sono preziose per la salute: contengono potassio, ferro e zinco in quantità molto elevate, magnesio, calcio e fosforo in ottime quantità. In pratica sono uno dei mineralizzanti vegetali più apprezzati.

Benefici e proprietà delle mandorle

Fonte di grassi “buoni”, per la maggior parte monoinsaturi, questo seme oleoso è ricco di fibra, contiene proteine ed è dotato di vitamine B1, B2, PP e tracce di vitamina C ed E. Se mangiata con i cereali, la mandorla ne favorisce la digestione, grazie alla presenza dell’enzima emulsina: ottimo quindi l’abbinamento con i fiocchi di cereali la mattina a colazione.

mandorle-cereali — Le mandorle favoriscono la digestione dei cereali

Quante mangiarne al giorno

Mangiare mandorle ogni giorno (massimo 20) è consigliato come antisettico intestinale, energetico ed equilibrante del sistema nervoso. Il consumo di mandorle è utile sia per chi soffre di infiammazioni all’apparato respiratorio, urinario e genitale, sia per le donne in gravidanza e durante l’allattamento.

Anticamente nulla del mandorlo andava perduto: i rami della potatura diventavano legna da ardere per la cottura del pane; il mallo era un ingrediente del sapone fatto in casa; i gusci alimentavano i bracieri nelle case.

Come acquistarle

Al momento dell’acquisto, se si scelgono sgusciate, occorrerà tenere presente che vanno conservate lontano dalla luce e dal calore, che le fanno irrancidire; con il guscio, invece, non corrono questo rischio. La coltivazione italiana si concentra in Sicilia e Puglia che da sole forniscono il 90 per cento della produzione nazionale. E dalle due regioni arriva anche gran parte della produzione di mandorle bio.

mandorle-guscio — Le mandorle con il guscio sono più protette dall’irrancidimento

Controindicazioni

Da evitare in caso di allergia all’alimento, ricordando che le mandorle rientrano nella lista dei cibi contenenti nichel. Vanno consumate con moderazione da chi soffre di calcoli renali o biliari, per la presenza di ossalati, composti che combinandosi con il calcio danno origine all’ossalato di calcio, un sale insolubile che tende ad accumularsi nelle vie urinarie causando i calcoli. Sono sconsigliate anche a chi soffre di herpes per la presenza di arginina, un aminoacido che facilita la replicazione del virus. Attenzione alla varietà amara: nonostante venga usata a piccolissime dosi per aromatizzare biscotti tipici come gli amaretti, la mandorla amara è velenosa e ne bastano 2-3 per avvertire i primi sintomi di avvelenamento.

In cucina

Come spellarle: premesso che è consigliabile mangiarle con la pellicina, ricca di antiossidanti, per spellare le mandorle sgusciate seguire questo procedimento: riempire d’acqua un pentolino abbastanza capiente e portare a bollore. Togliere dal fuoco e aggiungere le mandorle lasciandole a mollo nella acqua molto calda per due minuti circa. Scolare e passare sotto il getto di acqua fredda. Adagiarle su un canovaccio pulito tamponandole. Spellarle a mano una ad una, la buccia verrà via facilmente. Asciugare bene prima dell’uso.
Come tostarle: una volta spellate, tostare in padella o in forno. Nel primo caso usare una padella dal fondo spesso, ampia, senza aggiungere altri ingredienti. Non dimenticarsi di mescolare e assaggiare frequentemente per non farle tostare troppo. In forno, preriscaldare a 150° e cuocere le mandorle non sovrapposte fra loro per dieci minuti. In entrambi i casi la giusta tostatura si riconoscerà da una perfetta doratura.