Ingredienti per 6 persone 500 g di zucca 2 carote 1 cucchiaio di scorza grattugiata d’arancia 20 pistilli di zafferano (lasciati a bagno in una tazzina di acqua bollente per 2 ore) 1 litro di brodo vegetale 1 cipolla 6 cucchiai di panna acida sale Per i semi: 1 cucchiaio di olio di semi di
500 g di zucca
2 carote
1 cucchiaio di scorza grattugiata d’arancia
20 pistilli di zafferano (lasciati a bagno in una tazzina di acqua bollente per 2 ore)
1 litro di brodo vegetale
1 cipolla
6 cucchiai di panna acida
sale
Per i semi:
1 cucchiaio di olio di semi di girasole
60 g di semi di zucca
1 cucchiaio di sciroppo d’acero
mezzo cucchiaino di zucchero di canna
un pizzico di pepe nero
un pizzico di pepe di cayenna
sale
Per prima cosa caramellare i semi. Preriscaldare il forno a 180 gradi, foderare con carta forno una teglia e spennellarla con l’olio di girasole. Mettere i semi di zucca in una ciotola e insaporirli con gli altri ingredienti (sciroppo d’acero, zucchero, sale, pepe). Mescolare bene e stenderli sulla teglia. Cuocere in forno per circa 12-15 minuti, mescolando un paio di volte, fino a quando avranno un bel colore dorato. Lasciare raffreddare.
Scaldare l’olio in una pentola capiente, aggiungere la cipolla e farla ammorbidire e dorare, mescolando. Aggiungere la zucca tagliata a cubetti e le carote a rondelle, versare il brodo per coprire le verdure e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma, coprire e far sobbollire per circa 15 minuti, fino a quando le verdure saranno tenere. Aggiungere la scorza d’arancia e l’acqua con i pistilli di zafferano, cuocere per altri cinque minuti. Passare il tutto con un frullatore a immersione. Aggiungere brodo se la crema ottenuta è troppo densa. Aggiustate di sale. Servire in scodelle basse, con un tocco di panna acida e una spolverata di semi caramellati.
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