Una ricerca sul ferro rivela che se la dieta degli over 60 è ricca di noci, soia, olio d’oliva e pesce, la mente rimane più attiva.
Dieta mediterranea
Friggitelli ripieni di ricotta in padella, la ricetta con acciughe e mandorle
Dalla tradizione culinaria del nostro Sud, la ricetta dei friggiteli ripieni di ricotta, acciughe e mandorle in padella. Sfiziosissima e saporita.
Abbiamo preferito cuocere i friggitelli ripieni di ricotta in padella, per rosolarli a puntino ed evitare di scaldare troppo la cucina con l’accensione del forno. Pochi passi e l’antipasto è servito!
Ingredienti friggitelli ripieni per 2 persone
300 g di friggitelli
80 g di ricotta
2-3 filetti di acciughe sott’olio
2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
1 ciuffetto di prezzemolo
1 manciata di mandorle in scaglie
1 spicchio d’aglio
una manciata di pangrattato
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparazione
Lavare i friggitelli e asciugarli, tagliare la parte superiore con il picciolo e tenerla da parte, poi eliminare delicatamente i semi interni, facendo attenzione a non rompere i peperoni. Lavare e asciugare il prezzemolo, poi tritare finemente le foglioline con i filetti d’acciuga. In una ciotola mettere la ricotta e lavorarla con un forchetta ammorbidendola, aggiungere il parmigiano grattugiato, il trito di prezzemolo e acciughe, le mandorle in scaglie e un pizzico di sale e pepe. Amalgamare il tutto, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Riempire poi ciascun friggitello con il composto ottenuto di ricotta, mandorle, acciughe, prezzemolo e parmigiano, aiutandosi con un cucchiaino piccolo (facendo attenzione a non romperli), e ricoprire la farcitura con del pangrattato. In una padella antiaderente, versare 2-3 cucchiai di olio di oliva extravergine, rosolarvi lo spicchio d’aglio pelato e privato dell’anima centrale, poi distribuirvi i peperoni farciti con i rispettivi piccioli. Cospargere ancora un filo di olio di oliva e cuocere a fuoco vivace per circa 30 minuti. Quando i peperoni saranno morbidi e ben dorati, quasi abbrustoliti, toglierli dal fuoco e servirli caldi caldi, oppure, a piacere, tiepidi.
La dolcezza dei fichi d’India può integrarsi perfettamente in una ricetta salata: ecco le nostre gustose orecchiette, in cui delicatezza e croccantezza si sposano.
Facile e gustosissima, questa ricetta unisce il gusto delle friselle a quello delle verdure estive, per raccontare il cuore del Mediterraneo.
Coloratissimi, turgidi e gustosi, i peperoni sono il cuore saporito dell’estate. Da provare in tante versioni tutte molto stuzzicanti.
Gusto mediterraneo intenso per la ricetta del polpettone di melanzane e scamorza. Serve un po’ di pazienza per la preparazione, ma il risultato è garantito.
Forse non è proprio “al modo dei parmigiani”, ma la ricetta della parmigiana bianca di zucchine è comunque ricca di Parmigiano, e ignora il pomodoro.
Un risotto al basilico delicato, fresco e cremoso, in cui il profumo di questa erba aromatica si sposa con la dolcezza della robiola.
I fiori e le foglie di lavanda trovano numerosi impieghi in cucina. Possono aromatizzare i dolci e dare un tocco di sapore insolito alle ricette salate.
Quasi niente fiamma e lavorazione veloce. La ricetta delle polpettine di caprino, in poche mosse, permette di creare golosi bocconcini morbidi e saporiti.