Alla Tenuta di Paganico, azienda biologica in Toscana, il pascolo di bovini e suini coesiste con una gestione sostenibile del bosco che preserva il territorio.
Il piatto forte, senza carne
Chi per vari motivi segue una dieta senza carne, perché vuole star lontano per un po’ dalla carne o chi ha fatto propria la scelta vegetariana non ha grandi difficoltà ad imbastire una buona sfilza di portate in tavola: idee per sfiziosi antipasti e succulenti primi piatti mediterranei non mancano, idem per contorni di verdura
Chi per vari motivi segue una dieta senza carne, perché vuole star lontano per un po’ dalla
carne o chi ha fatto propria la scelta vegetariana non ha grandi
difficoltà ad imbastire una buona sfilza di portate in
tavola: idee per sfiziosi antipasti e succulenti primi piatti
mediterranei non mancano, idem per contorni di verdura e dessert.
All’appello, però, possono talvolta mancare spunti per il
cosiddetto “secondo”, o comunque per la “proteina” che farà
del nostro primo-con-verdura un sano e completo piatto unico.
Le uova: sono uno degli alimenti più
sani e completi esistenti in natura, da non dimenticare. I
nutrizionisti consigliano di mangiarle entro dieci giorni dalla
deposizione. Ricche di proteine ad altissimo valore biologico e di
lecitine anticolesterolo, le uova sono più digeribili,
più ricche di nutrienti e veloci da preparare, se cucinate
in camicia o bazzotte (albume sodo e tuorlo quasi crudo).
Legumi: sono una buona fonte di proteine
vegetali. Ne contengono quanto la carne, ma hanno bisogno dei
cereali per raggiungere la qualità delle sue proteine: pur
essendo dotati di aminoacidi essenziali (soprattutto lisina),
infatti, i legumi, sono carenti di metionina e cistina, presenti
invece nei cereali. La tradizionale e gustosa miscela cereali-
legumi (pasta e fagioli, riso e lenticchie, pasta e ceci, e
così via) raggiunge una composizione apprezzabile di
aminoacidi essenziali, paragonabile, appunto, a quella della carne.
Tofu e seitan: Il tofu è il formaggio di
soia. Il suo sapore è neutro perciò va aromatizzato
con spezie ed erbe aromatiche. Si cucina stufato con le verdure,
grigliato oppure si utilizza frullato nei ripieni. Dal punto di
vista proteico, se utilizzato di tanto in tanto, va complementato
con una bella porzione di cereali. Se inserito spesso nella dieta,
invece, è essenziale abbinarlo a uova o latticini. Il seitan
è un derivato del frumento, un concentrato di proteine
(soprattutto glutine). Queste proteine sono però
biologicamente povere e non possono da sole sostituire le proteine
complete: il seitan va quindi sempre abbinato a legumi, oppure a
uova o formaggi. Si cucina un po’ come la carne, anche se la sua
consistenza è più spugnosa.
Muscolo di grano: è una novità
nel panorama delle alternative vegetali alla carne. E’ nato
dall’idea di un imprenditore calabrese che ha chiamato “muscolo di
grano” il suo impasto a base di farina di grano e – qui sta la
novità – legumi (lenticchie), con acqua, olio extravergine
d’oliva, spezie ed erbe aromatiche. Molto versatile in cucina, si
presenta già sottoforma di spezzatino, affettato, arrosto,
salamella, piccola bresaola. Al primo boccone, il muscolo di grano
colpisce per la consistenza, che paragonata a quella del seitan,
risulta meno gommosa. La presenza di legumi negli ingredienti ne
aumenta il valore nutrizionale.
Siamo anche su WhatsApp. Segui il canale ufficiale LifeGate per restare aggiornata, aggiornato sulle ultime notizie e sulle nostre attività.
Quest'opera è distribuita con Licenza Creative Commons Attribuzione - Non commerciale - Non opere derivate 4.0 Internazionale.
Terra Madre 2026 raccoglie l’eredità di Carlo Petrini, festeggia i 40 anni di Slow Food e celebra la biodiversità in tutte le sue declinazioni: appuntamento a Torino, dal 24 al 27 settembre
La stima è di una revisione di Pesticide Action Network che contro l’avvelenamento da pesticidi chiede lo stop alle sostanze tossiche e alternative più sicure.
Alcuni agricoltori del Kansas, supportati dal Land Institute, stanno sperimentando la coltivazione del Kernza, cereale perenne che resiste meglio agli eventi estremi e sequestra più carbonio.
È un progetto di ricercatori di Città del Capo che ripulisce le acque di un fiume con pietre, legno e sassi e consente di irrigare gli orti di una comunità in espansione.
Alcuni scienziati italiani sostengono che un microbiota alterato anticipa il manifestarsi di malattie croniche. Sottolineando il potenziale di prevenzione, chiedono nuove norme per i cibi ultra-processati.
Si chiama “climateflation” l’inflazione dovuta agli eventi climatici estremi: numerosi beni alimentari vedranno i prezzi salire fortemente.
Secondo un rapporto di Greenpeace, c’è il rischio che il cibo riscaldato in contenitori di plastica venga contaminato da microplastiche.
Nuove evidenze scientifiche suggeriscono un legame tra i dolcificanti artificiali senza calorie e il controllo della glicemia.