Un team di ricercatori in Portogallo ha analizzato i polifenoli nell’olio extravergine d’oliva biologico e in quello da agricoltura integrata osservando che sono più elevati in quello bio.
Come preparare gli involtini di foglie di cavolo
Cavolo, lenticchie e quinoa sono solo alcuni degli ingredienti degli involtini di foglie di cavolo, una ricetta vegetariana gustosa e di facile preparazione
Ingredienti per 4-6 persone
Per gli involtini:
- 1 cavolo cappuccio verde
- 1/2 tazza di lenticchie secche
- 1/2 tazza di quinoa
- 1 tazza di olive kalamata
- 2-3 foglie di bietole
- 1 piccola cipolla rossa tritata
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- 1 cucchiaino di paprika
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine di oliva
- sale marino integrale
- pepe nero da macinare
- 12 stuzzicadenti
Per la salsa:
- 2 lattine di polpa di pomodoro
- 1 cipolla
- origano
- timo
- olio extravergine d’oliva
Preparazione degli involtini di foglie di cavolo
Ripieno: cuocere la quinoa e le lenticchie seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. A cottura ultimata, trasferirle in una ciotola di medie dimensioni. Aggiungere le olive denocciolate e tritate, le bietole, la cipolla e il prezzemolo tritati. Mescolare bene.
In una piccola ciotola, fare un’emulsione con olio, aceto paprika, aglio tritato e sale. Versare sopra l’insalata di quinoa e lenticchie e mescolare bene. Condire con pepe, a piacere. Mettere da parte.
Per il cavolo: portare l’acqua a bollore in una pentola capiente. Prima tagliare il fondo fibroso del cavolo cappuccio e poi mettere il cavolo a testa in giù nell’acqua bollente. Cuocere per cinque minuti. Togliere dall’acqua e staccare le foglie esterne più morbide. Rimettere il cavolo nell’acqua bollente e ripetere l’operazione fino ad ottenere 12 foglie. Mettere da parte.
Preparare un sugo di pomodoro mettendo la cipolla tritata finemente a imbiondire nell’olio in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere la polpa di pomodoro, le erbe aromatiche e regolare di sale e pepe. Cuocere per almeno 10 minuti.
Per assemblare gli involtini, inserire 2 cucchiai di ripieno sul fondo di ogni foglia di cavolo.
Arrotolare la parte inferiore della foglia sopra il ripieno. Piegare i lati sinistro e destro, poi arrotolare. Fissare con uno stuzzicadenti.
Aggiungere un sottile strato di salsa di pomodoro sul fondo di una teglia rettangolare. Allineare gli involtini sopra la salsa. Versare il resto della salsa sopra gli involtini. Cuocere in forno già caldo a 160 gradi, coperto, per circa 45 minuti, o fino a quando il cavolo è tenero. Rimuovere gli stuzzicadenti e servire con olive kalamata.
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