Melanzana, la viola nell’orto

Melanzana, gustosa e leggera. La sua buccia lucente esprime tutto il calore del sole mediterraneo. Proprietà e consigli per metterla in tavola.

Coloratissime, le melanzane hanno forme e sapori diversi: tra le tonde la melanzana di Murcia, la violetta di Firenze e la mostruosa di New York, delicate e adatte da cuocere a fette. La violetta lunga palermitana e la Slim Jim, allungate e piccanti, sono invece perfette per le dadolate o ripiene.

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La violetta lunga palermitana e la Slim Jim, allungate e piccanti, sono perfette per le dadolate o ripiene.

Le proprietà benefiche delle melanzane

La polpa delle melanzane, soda e bianca, è amarognola e subito dopo il taglio assume sfumature brune: per evitarlo e per addolcirla, è sufficiente immergerla tagliata a fette in acqua e sale per un’ora. Quando invece serve intera va precotta in forno per un quarto d’ora o sbollentata in acqua salata per qualche minuto e, solo dopo, farcita.

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Tipica della cucina del Sud, la melanzana, è ricca d’acqua e poco zuccherina. E’ dotata di sali minerali e vitamina C, ma la sua vera ricchezza sta nelle virtù preventive e terapeutiche. E’ essenziale mangiarla con la buccia: contiene una sostanza in grado di aumentare la quantità della bile, abbassare il colesterolo, proteggere il fegato e favorire la digestione.

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La melanzana è ricca d’acqua e poco zuccherina. E’ dotata di sali minerali e vitamina C © http://paleoaholic.com

E’ anche un bruciagrassi naturale, perfetta dunque per accompagnare i grassi. Semaforo verde, quindi, per la popolare parmigiana di melanzane, ricca di formaggi e olio, ma compensata dal violetto ortaggio.

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E’ anche un bruciagrassi naturale, perfetta dunque per accompagnare i grassi © http://ouritaliantable.com
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