La ricetta di questo risotto è un tuffo nei profumi del bosco d’autunno. In cui funghi e castagne sono protagonisti, insieme all’aroma del rosmarino.
Risotto integrale ai topinambur
Risotto integrale ai topinambur: ottimo primo piatto, unisce le virtù nutritive del riso integrale al gusto delizioso dei topinambur.
Ingredienti del risotto integrale ai topinambur per 4 persone
300 g di risotto integrale
300 g di topinambur
1 spicchio di aglio
ciuffo di prezzemolo
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale marino integrale
pepe o peperoncino
Preparazione
Cuocere il riso secondo la ricetta “Cottura del riso integrale“. Lavare i topinambur spazzolandoli sotto il getto dell’acqua, facendo attenzione a rimuovere ogni traccia di terra, quindi asciugarli e tagliarli a pezzetti (non vanno sbucciati). Mettere in una casseruola l’olio, l’aglio, il prezzemolo tritato e il pepe o il peperoncino. Aggiungere i topinambur, accendere il fuoco e far saltare a fuoco vivo per circa 1 minuto, mescolando. Abbassare la fiamma, salare, coprire e far stufare per 10 minuti. Aggiungere nella casseruola il riso già cotto e mescolare. Se risultasse troppo asciutto, aggiungere anche un po’ d’acqua.
Varianti
L’aglio si può sostituire con scalogno o erba cipollina.
Notizie e consigli
Ottimo primo piatto, unisce le virtù nutritive del riso integrale al gusto delizioso dei topinambur, simile a quello dei carciofi. I topinambur inoltre sono ricchi di inulina, un polisaccaride prezioso per la salute della microflora intestinale.
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