Dalla tradizione culinaria del nostro Sud, la ricetta dei friggiteli ripieni di ricotta, acciughe e mandorle in padella. Sfiziosissima e saporita.
Spaghetti cacio e carciofi al profumo di menta
Un salto nei sapori romaneschi? Avventuratevi con la ricetta degli spaghetti cacio e carciofi al profumo di menta. Un primo piatto ricco che ricorda le tipicità gastronomiche della Capitale.
Carciofi, pecorino e menta sono tra i capisaldi della gastronomia romana. Abbinati gli uni agli altri, o spesso almeno in coppia, fanno parte dei profumi da gustare sulla tavola di chi ama questa cucina, ovunque.
Ingredienti cacio e carciofi per 4 persone
320 g di spaghetti
5 carciofi di medie dimensioni
80 g di pecorino romano stagionato (preferibilmente grattugiato)
1 spicchio d’aglio
1 cipolla piccola
3-4 rametti di menta fresca
1 limone
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparazione
Portare ad ebollizione abbondante acqua leggermente salata. Nel frattempo, mondare i carciofi: tagliare il gambo e conservarlo, eliminare le foglie esterne più coriacee, tagliare la parte alta dei carciofi con un coltellino affilato, poi tagliare i carciofi a spicchi, eliminare la peluria interna ed eventuali piccoli spine centrali. Tuffare tutto subito in una ciotola con acqua fredda acidulata con il succo del limone (per evitare che i carciofi anneriscano). Togliere la parte esterna dei gambi, tagliarli a pezzetti e mettere anch’essi nella ciotola con i carciofi. Pelare e tritare l’aglio e la cipolla, poi rosolarli in una casseruola con 2-3 cucchiai di olio d’oliva.
Aggiungere poi i carciofi scolati e tagliati a spicchi più sottili, salare, pepare e rosolare per qualche minuto a fuoco vivace, poi abbassare la fiamma aggiungere le foglie di menta tritate grossolanamente (tenerne qualcuna da parte per le presentazione), coprire e continuare la cottura finché i carciofi saranno morbidi. Intanto lessare la pasta nell’acqua bollente. Sciogliere il pecorino grattugiato in qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta quindi versare la cremina di pecorino ottenuta sui carciofi, amalgamando subito il tutto. Scolare la pasta e versarla sui carciofi, amalgamare bene ancora, cospargere con qualche foglia di menta, una grattugiata di pecorino e una macinata di pepe nero. Servire subito la pasta, ancora fumante.
La ricetta della ricotta al cucchiaio con olio essenziale di mirto è un dolce “nel” cucchiaio, un perfetto finger food che unisce morbidezza e croccantezza.
Fresco, sano, colorato, gustoso: l’orzo perlato con mentuccia selvatica e verdure croccanti dona un tocco di classe alla tavola. Una ricetta estiva.
Elegante ma semplice da realizzare, la ricetta del risotto alle ortiche di chef Edoardo Fumagalli è fatta con ingredienti del territorio. Sostenibili e ricchi di sapore.
Una ricetta solare, che ricorda i sapori del Mediterraneo. È quella dei peperoni ripieni di pane, pomodori, caciocavallo, capperi, olive, erbe aromatiche.
I fiori di zucca al forno con patate e zucchine, regalano una nota di delicatezza saporita ad un grande classico: i fiori di zucca ripieni.
Sono le tenere freschezze dell’orto che impreziosiscono la ricetta dei tagliolini piselli e zucchine al profumo di limone.
Un grande classico affinato dall’esperienza di anni. È la ricetta della pasta e fagioli di mamma Anna: dal gusto raffinato e facile da preparare.
Una ricetta che richiama gli orti liguri e la tradizione gastronomica di una terra ricca di profumi. Il polpettoncino di fagiolini e patate è davvero una bontà da scoprire!