Ingredienti per la torta di rabarbaro

Per il crumble
80 ml olio extra vergine d’oliva
250 g farina di farro
70 g zucchero muscovado
un pizzico di sale
Per la torta
400 g di rabarbaro
40 g zucchero muscovado
200 g farina di farro
1/2 cucchiaino di lievito per dolci in polvere
un pizzico di sale
80 ml olio extra vergine d’oliva
2 uova
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia puro

Preparazione

Preriscaldate il forno a 180°C. Spennellare con l’olio una teglia rettangolare. Foderare con carta forno.
Per il crumble, unire insieme l’olio, lo zucchero e il sale.
Aggiungere la farina e mescolare con una forchetta fino a formare delle grosse briciole. Far riposare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Per la torta, in un recipiente medio, unire il rabarbaro, pulito e tagliato a tocchetti, lo zucchero e un quarto della farina. In un’altra ciotola media, sbattere la farina rimanente, il lievito e il sale. Con l’aiuto di uno sbattitore elettrico montare l’olio con lo zucchero, aggiungere, una alla volta, le uova. Continuare a sbattere e aggiungere l’estratto di vaniglia e la farina.

Versare il composto nella teglia. Aggiungere il rabarbaro e coprire con il composto preparato per il crumble.
Cuocere fino a doratura, per circa 50 minuti.
Lasciare raffreddare, tagliare la torta a barrette e servire.