Dieta mediterranea

Cotolette di finocchi con scamorza. Ricetta vegetariana

La ricetta delle cotolette di finocchi con scamorza inganna l’occhio ma non il palato! Croccanti e saporite, sono un perfetto secondo vegetariano.

Facili e veloci da realizzare, le cotolette di finocchi possono essere preparate in anticipo, senza che perdano la loro croccantezza, per ospiti anche dal grande appetito.

Ingredienti cotolette di finocchi per 4 persone

2 finocchi
4 fette di scamorza (circa 150 g)
2 uova bio
100 g circa di farina di mais integrale
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Cotolette di finocchio
Essenziali, freschi e gustosi. Sono gli ingredienti di queste cotolette vegetariane © Beatrice Spagoni

Preparazione

Iniziare la preparazione delle cotolette di finocchi preriscaldando il forno a 200°C e ricoprendo e la leccarda con un foglio di carta da forno. Nel frattempo, mondare i finocchi eliminando la base e i gambi più verdi, lavarli e tagliarli a fette piuttosto spesse, circa 1 cm, in modo che non si sfaldino, poi asciugare ciascuna fetta tamponandola con della carta da cucina, salarla e peparla leggermente. Affettare la scamorza in fette non troppo sottili. Rompere poi le uova in una ciotola piuttosto larga, salarle leggermente e sbatterle velocemente con una forchetta. Distribuire la farina di mais integrale in un piatto.

Cotolette di finocchio
Passare le fette di finocchio e scamorza prima nell’uovo sbattuto, poi nella farina di mais © Beatrice Spagoni

Appoggiare una fetta di scamorza su ciascuna fetta di finocchio, quindi passare ciascuna fetta prima nelle uova sbattute poi nella farina di mais e ripetere l’operazione due volte, ricoprendo con attenzione tutta la superficie. Adagiare con delicatezza ciascuna cotoletta di finocchi sulla leccarda ricoperta con un foglio di carta da forno, unto con un filo di olio di oliva, irrorare con altro olio di oliva a filo e infornare per circa 25 minuti. A metà cottura girate le cotolette di finocchi e terminare la cottura dorandole con l’aiuto del grill, se necessario. Quando la superficie sarà ben dorata sfornare le cotolette di finocchio con scamorza e servirle subito ben calde e filanti.

Cotolette di finocchio
Le cotolette di finocchi e scamorza dorate e croccanti © Beatrice Spagoni

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