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Panzanella croccante rivisitata, la ricetta senza pomodori
Se la stagione dei pomodori maturi non è ancora arrivata, ecco una variante della tradizionale panzanella toscana, con asparagi, piselli, spinaci e cipollotto. Una versione in verde della panzanella toscana: saporita, croccante e velocissima da preparare. Un piatto “tiepido” da gustare aspettando l'estate.
Se la stagione dei pomodori maturi non è ancora arrivata, ecco una variante della tradizionale panzanella toscana, con asparagi, piselli, spinaci e cipollotto.
Ingredienti
- 8-10 fette di pane integrale con lievito di pasta acida
- 1 mazzetto di asparagi
- 2 tazze di piselli freschi sgranati
- 4 manciate di spinacini
- 1 cipollotto
- 1 cucchiaio di timo fresco
- 1 spicchio d'aglio
- olio di oliva extravergine
- sale marino integrale
- pepe nero da macinare
Preparazione
Passaggi
- Taglia il pane a fette e poi a cubetti
- Condiscilo con olio, aglio, cipollotti, timo e un pizzico di sale
- Distribuisci i cubetti di pane sulla leccarda e inforna per circa 10 minuti
- In una padella con un filo di olio e un goccio d’acqua scotta gli asparagi per 20 secondi, poi aggiungi i piselli e fai lo stesso, quindi ripeti con gli spinacini, che lascerai appena ammorbidire
- Versa i crostini croccanti in una ciotola, aggiungi le verdure saltate in padella
- Mescola bene la panzanella, correggi di olio, sale, pepe e servi
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