Per preparare il timballo di riso servono degli stampi. In mancanza di questi è possibile usare dei bicchieri da succo unti d’olio. Il mix di ingredienti mediterranei e autunnali dona al timballo di riso e lenticchie la giusta armonia di sapori. Da provare!
Rosola lo scalogno e l’aglio pelati e tritati con 2 cucchiai di olio
Aggiungi il riso e lascialo tostare qualche minuto poi continua la cottura versandovi il brodo bollente
Abbassa quindi la fiamma, copri con il coperchio e continua la cottura per 10-15 minuti, finché il brodo si sarà ridotto al di sotto del livello del riso di circa 2 cm
Inforna il riso e lascialo cuocere per 20-25 minuti
Intanto, monda i funghi e le carote, taglia entrambi a cubetti e falli rosolare in una padella con 2 cucchiai di olio
Dopo 10 minuti, togli dal fuoco la verdura e insaporiscila con timo, rosmarino (o origano) e una macinata di pepe. Mescola con cura e tieni da parte
A cottura ultimata, togli il riso dal forno e tieni anch’esso da parte
In una ciotola grande unisci il riso, le lenticchie e le verdure, aggiungi i pomodorini secchi tritati grossolanamente poi mescola bene
Dividi il composto ottenuto in quattro stampi oliati, premilo con forza e lascialo riposare in frigo
Prepara la salsa portando l’acqua, il vino e le erbe ad ebollizione
Aggiungi lentamente l’amido, mescolandolo di continuo con una frusta, e continua a cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti
Sforma ciascun timballo di riso e lenticchie e servilo caldo irrorato con la sua salsa, con del timo e del parmigiano in scaglie, a piacere
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