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Ravioli di pere e pecorino di Pienza
Ecco un piatto che può sembrare dolce ma invece non lo è: ravioli di pere e pecorino, un abbinamento equilibrato e buonissimo!
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta:
240 g di farina
60 g di semola rimacinata
3 uova intere
1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
sale
Per il ripieno:
2 pere
200 g di pecorino di Pienza
1 cipolla bianca
sale, pepe
olio extravergine (oppure burro)
Preparazione
Impastare la farina con le uova, l’olio e il sale. Lavorare bene l’impasto e poi avvolgerlo in una pellicola per alimenti e lasciar riposare per un’ora al fresco. Sbucciare le pere e tagliarle a cubetti piccolissimi. Tritare finemente la cipolla, farla saltare in una padella con olio e un goccio d’acqua, aggiungere i cubetti di pera e cuocerli pochi minuti fino a farli dorare. Aggiungere sale e pepe e far raffreddare. Tagliare il pecorino a cubetti molto piccoli. Unire i cubetti di pecorino a quelli di pera e alla cipolla saltata. Con il mattarello o con la macchinetta stendere la pasta e preparare i ravioli inserendo in ciascuno di essi un cucchiaio di ripieno. Chiudere accuratamente i bordi dei ravioli e lessarli in abbondante acqua bollente salata. Scolare e condire con olio e salvia (oppure burro e salvia), una spolverata di parmigiano grattugiato e una macinata di pepe nero in ogni piatto.
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