Come si possono creare opportunità di lavoro dignitoso per i migranti? Per esempio dando loro la possibilità di coltivare ortaggi tipici dei loro paesi di provenienza, in particolare quelli caratterizzati da numerose proprietà e che, proprio in virtù di questi valori nutritivi, possono interessare anche al mercato italiano, sempre alla ricerca di nuovi superfood. È questo l’obiettivo di Semìno – Alimentare Positivo, un nuovo progetto di agricoltura sociale a Bologna. Il gombo, o okra, è originario dell’Africa ed è coltivato anche in Asia ©Ingimage Dai semi all’impresa L’idea nasce nel 2016 dall’incontro tra la brigata della cucina del Bistrot Vetro e l’orto di comunità delle Serre dei Giardini Margherita, spazio rigenerato e gestito da Kilowatt, che si occupa di ricerca e sviluppo delle specie da coltivare e della formazione all’avvio di nuove imprese. Un giorno, Farouk, aiuto cuoco originario del Bangladesh, chiede di poter provare a coltivare degli ortaggi caratterisitici della sua terra di origine, difficilmente reperibili in Italia, di cui conserva i semi. Dalla sua richiesta, ecco l’intuizione di avviare un vero e proprio progetto di impresa per la coltivazione di alcune specie provenienti dalle diete dei migranti con la prospettiva di creare lavoro e contribuire allo sviluppo di una comunità inclusiva e aperta. Farouk mentre cucina piatti con il gombo ©Kilowatt Semìno: locale, etico e sostenibile Sostenuto da Kilowatt in collaborazione con Local To You e Pictor, rispettivamente una piattaforma che distribuisce prodotti biologici del territorio e una cooperativa sociale che si occupa dell’inserimento lavorativo di soggetti svantaggiati, Semìno nel 2017 vince il Bando Unicredit Carta E, finalizzato alla creazione di imprese a impatto sociale e di lavoro per i giovani. Al progetto si unisce poi anche Rescue-AB, il Centro studi e ricerche agricoltura urbana e biodiversità del Dipartimento di scienze agrarie dell’Università di Bologna, che si occupa della supervisione scientifica e il monitoraggio delle coltivazioni degli ortaggi Semìno. Dopo una prima coltivazione sperimentale (la patata viola e lo spinacio indiano che approdano nel menù di Vetro), nell’inverno del 2018 si scelgono le specie per il secondo ciclo di coltivazione secondo una produzione e una filiera locale, etica e sostenibile che rispetta l’ambiente e le persone. Gli orti del bistrò Vetro a Bologna ©Kilowatt Dal gombo al fagiolo dall’occhio Gli ortaggi di Semìno si possono acquistare tramite Local To You: c’è il gombo, (che a vederlo sembra una sorta di incrocio tra una zucchina e un cetriolo), un ortaggio ipocalorico che contribuisce alla regolazione della glicemia, ricco di vitamine, acido folico, calcio, zinco, potassio e fibre, e perfetto per dare cremosità a zuppe e minestre grazie al liquido gelatinoso che funziona da addessante; c’è il daikon liscio, dal potere digestivo e ad alto contenuto di Vitamina C, fibre, sali minerali e betacarotene, che può essere consumato crudo oppure cotto al vapore, al forno o gratinato; c’è il fagiolo dall’occhio, un’antichissima varietà di legume, ricca di proteine e di fibre, con un tempo di cottura leggermente inferiore agli altri fagioli. E infine c’è la curcuma, una spezia che ormai conosciamo, dalle proprietà anti-infiammatorie e antiossidanti. Per fare parte della rete (come produttori, coltivatori, distributori e ristoratori) info@semino.org.
