Risotto al radicchio rosso e scamorza affumicata. Ricetta di fine inverno

La ricetta per un risotto cremoso, con la scamorza che accarezza tutti gli ingredienti. Il risotto al radicchio rosso è facile e ghiotto.

Il formaggio filante, la croccantezza delle noci e la freschezza amarognola del radicchio: il risotto al radicchio rosso e scamorza affumicata è perfetto per salutare gli ultimi scampoli d’inverno.

 

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Cucina Italiana
Porzioni 2
Tempo totale 30 min

Ingredienti  

Preparazione

Risotto radicchio rosso
Gli ingredienti per creare il nostro risotto al radicchio © Beatrice Spagoni
Iniziare la preparazione del risotto portando ad ebollizione il brodo vegetale. Nel frattempo, mondare il radicchio, eliminando le foglie esterne e la parte centrale alla base, lavarlo e tagliarlo a striscioline. Pelare poi lo scalogno, affettarlo sottilmente e rosolarlo in una casseruola con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Quando la scalogno sarà morbido e dorato, aggiungere il radicchio, salare leggermente, girare bene e lasciarlo insaporire qualche minuto.
Risotto radicchio rosso
Aggiungere il radicchio allo scalogno rosolato © Beatrice Spagoni
Unire quindi il riso, lasciarlo tostare per qualche istante a fuoco vivace, poi sfumarlo con il vino bianco. Continuare quindi la cottura del riso bagnandolo con un mestolo di brodo e versandone poi uno alla volta, man mano il riso si asciugherà. Dopo circa 18 minuti, quando il riso sarà ancora leggermente al dente, aggiungere una parte dei gherigli di noce spezzettati grossolanamente con le mani, cospargere con una macinata di pepe e lasciare insaporire il risotto per 1 minuto. A cottura ultimata, togliere dal fuoco il risotto, aggiungere la scamorza tagliata a cubetti e lasciarla mantecare. Servire subito il risotto radicchio rosso ben caldo e filante, cosparso con delle foglioline di timo fresco e i restanti gherigli di noce spezzettati.
Risotto radicchio rosso
Il risotto al radicchio rosso pronto per essere gustato © Beatrice Spagoni

Passaggi 

  • Portare a ebollizione il brodo
  • Mondare e tagliare il radicchio a striscioline
  • Affettare sottilmente lo scalogno e rosolarlo
  • Aggiungere il radicchio, salare e lasciar insaporire
  • Unire il riso, tostarlo e sfumarlo con il vino
  • Cuocere il riso aggiungendo il brodo mano a mano
  • Verso fine cottura aggiungere i gherigli di noce
  • A fine cottura aggiungere la scamorza e mantecare
  • Servire il risotto ben caldo dopo aver cosparso con foglioline di timo

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