Una ricetta insolita che unisce la barba di frate agli spaghetti e alla croccantezza dei pinoli, per un primo sano e saporito. Vegetariano e d’effetto!
Scarola saltata alla napoletana, come cucinarla
Ricca di fibre e di sali minerali la scarola saltata alla napoletana è un contorno perfetto per pesce cotto a vapore o lessato, e può essere usata come base per la famosa “pizza di scarola”.
di Francesca Marotta
Ingredienti scarola saltata alla napoletana per 4 persone
- 500 g di scarola pulita (peso netto)
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 2 spicchi di aglio
- 1 cucchiaio di pinoli
- 1 cucchiaio di uvetta
- 1 cucchiaio di capperi
- 7-8 olive nere tipo Gaeta
- 2 acciughe sotto sale, diliscate, ben pulite e sciacquate
- peperoncino
Preparazione
Lavare e scolare la scarola, tagliarla a pezzi. Mettere in una pentola con fondo spesso l’olio, l’aglio schiacciato, il
peperoncino e scaldare il tutto. Aggiungere la scarola, coprire e far stufare per 10 minuti mescolando di tanto in tanto. Aggiungere gli altri ingredienti, mescolare e far cuocere a fuoco vivo, a pentola scoperta, per qualche minuto. A fine cottura regolare di sale (se necessario).
Varianti
Si possono eliminare le acciughe, se non piacciono o se si segue una dieta vegetariana. Si può usare la stessa ricetta per cucinare le bietole o le cime di rapa.
Notizie e consigli
Ricca di fibre e di sali minerali, gustosissima, è un contorno perfetto per del pesce cotto a vapore o lessato, e
può essere usata come base per fare la famosa “pizza di scarola”. Ottima anche per farcire panini.
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