Dieta mediterranea

La ricetta del bouquet di insalate e aloe vera

Il titolo scelto non rende giustizia alla ricchezza di fiori e piante di questo bouquet: una ricetta stellata che è un inno alla biodiversità alimentare.

I colori e i sapori della natura sono racchiusi in questo piccolo mazzo di erbe e fiori, un bouquet romantico e delicato, forte però di nutrienti e sostanze benefiche. Il piatto della bellezza, in tutti i sensi.

Ingredienti bouquet per 1 persona

100 g di quinoa rossa
1 foglia fresca di aloe vera
2 ciuffi di insalata gentile
1 mazzetto di oxalis o trifoglio selvatico
2 foglie di oxalis rossa
4 foglie di senape
8 foglie di spinacino
2 ciuffi di indivia riccia
4 foglie di nasturzio
6 foglie di dragoncello
2 ciuffi di ruta
6 foglie di bieta
fiori di pisello
begonie
tagete
bocche di leone
mezzo litro di olio di semi di girasole
1 limone
aceto di more qb

Per il dressing:

5 g di semi di sesamo bianchi e neri tostati
5 g di semi di finocchietto
aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia Dop (qualche goccia)
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Cuocere la quinoa in acqua bollente leggermente salata per venti minuti, scolarla accuratamente e stenderla su una teglia ricoperta di carta forno. Lasciare asciugare la quinoa all’aria fino a completa essiccazione (circa 24 ore) oppure accelerare il processo infornandola a 55 gradi in modalità ventilata per circa tre ore.

In un pentolino riscaldare l’olio di semi fino a portarlo a 180 gradi, immergere la quinoa all’interno di un passino nell’olio bollente per qualche istante, scolarla e asciugarla su della carta da cucina.

la ricetta del bouquet
Scottare la quinoa nell’olio bollente © LifeGate

In un mortaio pestare i semi di sesamo e finocchietto, aggiungere qualche goccia di aceto balsamico tradizionale e l’olio extravergine a filo.

Preparazione del dressing © LifeGate

Tagliare le estremità della foglia di aloe, eliminare la parte verde esterna e con l’aiuto di un cucchiaio estrarne la polpa. Condire la polpa con le scorze e il succo di limone.

bouquet di insalate
La preparazione dell’aloe fresca © LifeGate

Impiattamento

Alla base di un piatto fondo disporre la polpa di aloe a pezzettini, sistemare le foglie di insalata e condirle con il dressing, terminare la composizione aggiungendo le erbe aromatiche, i fiori e le punte di oxalis selvatica.

bouquet
Una fase dell’impiattamento © LifeGate

Spruzzare con l’aceto di more, spolverare con la quinoa croccante leggermente fritta e servire il bouquet di insalate e aloe vera.

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