Alla Tenuta di Paganico, azienda biologica in Toscana, il pascolo di bovini e suini coesiste con una gestione sostenibile del bosco che preserva il territorio.
A Milano il primo ristorante italiano con menù vegetale e senza glutine
Da Linfa Eat Different tutti i piatti sono vegetali e senza glutine, nel rispetto dell’ambiente e per accogliere tutti.
- Si chiama Linfa Eat Different, si trova a Milano ed è il primo ristorante sul territorio nazionale a proporre un menù interamente vegetale e senza glutine.
- Qui si possono mangiare sushi, tartare e cotolette cruelty free, ma anche pasta e pizza gluten-free.
- “Una rivoluzione gentile che vuole ispirare gli altri a essere sostenibili”.
Sito in via Bergognone 24 a Milano, il concept restaurant Linfa Eat Different è diventato il primo ristorante in Italia completamente vegetale e interamente senza glutine. Un traguardo fortemente perseguito da Edoardo Valsecchi, imprenditore classe 1991 che, oltre a proporre una cucina vegetale responsabile nei confronti dell’ambiente e delle risorse naturali, ha voluto creare un luogo il più inclusivo possibile.
Linfa Eat different, cucina vegetale e senza glutine per l’ambiente e le persone
Lo scorso aprile Linfa Eat Different aveva inaugurato il Sushi bar a base vegetale e cruelty free affidato alla professionalità e all’esperienza del master sushi chef Franklin Nastasi; ora, Linfa rinnova il menu del ristorante con una proposta basata sull’utilizzo di ingredienti vegetali provenienti da agricoltura biologica, materie prime locali e stagionali. Non solo, dallo scorso settembre il team di cucina è capitanato dall’executive chef Antonio Alderuccio che vanta un’alta specializzazione nella cucina plant-based e gluten-free. Da Linfa si possono trovare quindi focacce, pizze e pizze fritte interamente senza glutine e piatti come la tartare di rapa rossa, la cotoletta di melanzana e la “Cashew e pepe”, ovvero una cacio e pepe rivisitata con crema di anacardi al posto del formaggio.
“Siamo estremamente orgogliosi di quest’obiettivo raggiunto con grande passione e duro lavoro da parte di tutto il team2, ha spiegato Edoardo Valsecchi. “Linfa nasce nel 2021, in un momento di grande difficoltà per l’Italia e per il mondo intero, un periodo che ha messo a dura prova i sogni e le passioni di molti giovani che come me stavano cercando il proprio posto nel mondo. Nasce anche da questo momento difficile la voglia di creare qualcosa che prima non esisteva. Questa nuova fase della nostra gentile rivoluzione racchiude perfettamente la nostra dedizione all’eccellenza e al superamento dei nostri limiti”.
Sostenibilità dai piatti agli arredi
Riconosciuta tra le “100 eccellenze italiane del settore food&drink” di Forbes e presente nella guida “I ristoranti e i vini d’Italia 2022” de L’Espresso, Linfa persegue il concept di ristorazione sostenibile anche negli arredi che valorizzano il Made in Italy, il riciclo e l’economia circolare. Dai piatti all’arredamento, l’obiettivo del progetto è quello di ispirare gli ospiti e gli altri imprenditori ad abbracciare rapidamente un’alimentazione sostenibile e a creare una rivoluzione efficace.
Siamo anche su WhatsApp. Segui il canale ufficiale LifeGate per restare aggiornata, aggiornato sulle ultime notizie e sulle nostre attività.
Quest'opera è distribuita con Licenza Creative Commons Attribuzione - Non commerciale - Non opere derivate 4.0 Internazionale.
L'autenticità di questa notizia è certificata in blockchain. Scopri di più
Terra Madre 2026 raccoglie l’eredità di Carlo Petrini, festeggia i 40 anni di Slow Food e celebra la biodiversità in tutte le sue declinazioni: appuntamento a Torino, dal 24 al 27 settembre
La stima è di una revisione di Pesticide Action Network che contro l’avvelenamento da pesticidi chiede lo stop alle sostanze tossiche e alternative più sicure.
Alcuni agricoltori del Kansas, supportati dal Land Institute, stanno sperimentando la coltivazione del Kernza, cereale perenne che resiste meglio agli eventi estremi e sequestra più carbonio.
È un progetto di ricercatori di Città del Capo che ripulisce le acque di un fiume con pietre, legno e sassi e consente di irrigare gli orti di una comunità in espansione.
Alcuni scienziati italiani sostengono che un microbiota alterato anticipa il manifestarsi di malattie croniche. Sottolineando il potenziale di prevenzione, chiedono nuove norme per i cibi ultra-processati.
Si chiama “climateflation” l’inflazione dovuta agli eventi climatici estremi: numerosi beni alimentari vedranno i prezzi salire fortemente.
Secondo un rapporto di Greenpeace, c’è il rischio che il cibo riscaldato in contenitori di plastica venga contaminato da microplastiche.
Nuove evidenze scientifiche suggeriscono un legame tra i dolcificanti artificiali senza calorie e il controllo della glicemia.